বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ
মাটন বিরিয়ানির একটি রেসিপি
উপকরণ:
- ১ কেজি মাটন, ২-ইঞ্চি কিউব করে কাটা
- ১ কাপ দই
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২চা চামচ লবণ
- ১/৪কাপ তেল
- ১টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- ২ টি টমেটো, কাটা
- ১/২কাপ কাটা ধনেপাতা
- ১/২ কাপ কাটা পুদিনা
- ১/২কাপ বাসমতি চাল, ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন
- ১/২ কাপ পানি
- জাফরান স্ট্র্যান্ড, ১/৪ কাপ উষ্ণ দুধে ভিজিয়ে রাখুন
নির্দেশাবলী:
1. একটি বড় পাত্রে, মাটন, দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ একত্রিত করুন। মাটনকে প্রলেপ দিতে ভালো করে মেশান। কমপক্ষে 30 মিনিট বা রাতারাতি ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
2. মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্র বা ডাচ ওভেনে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, নরম এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 5 মিনিট। টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না নরম এবং মশলা হয়, আরও 5 মিনিট।
3. পাত্রে ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন এবং বাটিতে থাকা যে কোনও মেরিনেডের সাথে। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে কমিয়ে সিদ্ধ করুন, ঢেকে রাখুন, প্রায় 1 ঘন্টা, বা যতক্ষণ না মাটন টেন্ডার হয়।
4. মাটন রান্না করার সময়, জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চালটি একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ফেলুন। ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
5. ওভেনটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (175 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এ প্রিহিট করুন।
6. একটি বড় পাত্রে, চাল, জল এবং জাফরান-মিশ্রিত দুধ একত্রিত করুন। ভালভাবে মেশান.
7. মাটনের সাথে পাত্রে চালের মিশ্রণ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
8. একটি বড় বেকিং ডিশে মাটন এবং চালের মিশ্রণটি লেয়ার করুন। উপরে ধনেপাতা এবং পুদিনা দিয়ে দিন।
9. বেকিং ডিশটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা যতক্ষণ না ভাত রান্না হয় এবং স্বাদগুলি মিশে যায়।
10. গরম পরিবেশন করুন।
পরামর্শ:
* আরও সুস্বাদু বিরিয়ানির জন্য, আপনি পাত্রে যোগ করার আগে একটি প্যানে মাটন বাদামী করে নিতে পারেন।
* আপনার যদি জাফরান না থাকে তবে আপনি এর পরিবর্তে 1/2 চা চামচ হলুদ ব্যবহার করতে পারেন।
* আপনি আপনার বিরিয়ানিতে অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন, যেমন গাজর, মটর বা আলু।
* রাইতা এবং নানের সাথে বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
